Tra le acque mediominerali, ovvero quelle che hanno un residuo fisso di sali minerali compreso tra i 500 e i 1500 milligrammi per litro, la fornitura dell'acqua attribuita alla storica sorgente etrusca si distingue per una quantità che si attesta intorno ai 550 milligrammi per litro. L'Acqua di Nepi, all'interno della classe delle acque mediominerali, si configura quindi come un prodotto a basso residuo fisso e si propone come la soluzione ideale per la maggioranza delle esigenze alimentari.
Questo è uno dei tanti motivi per i quali l'acqua, che sgorga dalle antiche sorgenti di Nepi, in provincia di Viterbo, è molto diffusa negli alberghi e nei ristoranti. Si tratta di un'acqua effervescente naturale che contiene, tra i vari minerali, potassio, magnesio, calcio e sodio. Pare che il nome stesso della località, Nepi, derivi da “nepa”, che in etrusco significava “acqua”, ad indicare l'importanza che la sorgente e la sua acqua mediominerale ricopriva già in età arcaica.
La valle della sorgente di Nepi si trova in un comprensorio vulcanico, ed è proprio dal terreno e dalle falde vulcaniche che il bacino acquifero del sottosuolo trae la lieve effervescenza naturale. L'acqua viene fornita dopo essere stata imbottigliata direttamente alla sorgente. Il processo di adduzione e imbottigliamento è studiato affinché l'acqua non possa mai venire a contatto con l'aria. In questo modo l'Acqua di Nepi mantiene inalterate tutte le sue proprietà mediominerali.